Boulettes de boeuf à la tomate façon tajine

Ingrédients pour Boulettes de boeuf à la tomate façon tajine :

Pour les boulettes :
500 g de viande de bœuf haché
1 petit oignon
2 c. à café d'épices Mélange Malin Marocain de Ducros
1 c. à soupe de persil frais ciselé
huile d'olive
sel
Pour la sauce tomate :
1 petit oignon
3 gousses d'ail
5 tomates moyennes
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café d'épices Mélange Malin Marocain de Ducros
2 c. à soupe de persil frais ciselé
huile d'olive
sel

Préparation pour Boulettes de boeuf à la tomate façon tajine :

1 Préparez les boulettes .
2 Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez le sel, le mélange d'épices marocain, le persil. Bien malaxer avec les mains puis formez des boulettes de la taille d'une belle noix.
3 Chauffez un filet d'huile d'olive, saisissez-y les boulettes rapidement de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
4 Préparez la sauce tomate :
5 Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante quelques secondes puis mondez-les et coupez-les en tous petits dés.
6 Faites chauffer un filet d'huile d'olive, faites-y suer l'oignon finement haché et les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées. Ajoutez les dés de tomates et le concentré de tomates dilué dans un grand verre d'eau.
7 Assaisonnez avec le mélange d'épices marocain et salez.
8 Bien remuer, couvrez et laissez mijoter à petit feu 20-25 min en remuant de temps en temps et en écrasant bien les tomates.
9 Introduisez les boulettes de viande précuites, couvrez et laissez toujours à petit feu pendant 10 min.
10 Servez avec du persil finement ciselé.

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Mini Batbout farci au poulet trop bon

Ingrédients pour Mini Batbout farci au poulet trop bon :

300 grs de farine
2 cuillères à soupe de levure
1 cuillère à soupe de beurre
500 grs de poulet
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de colorant
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de poivre blanc
150g de fromage râpé
Sel

Préparation Mini Batbout farci au poulet trop bon :

Mélanger la levure avec un petit verre d’eau tiède
Dans un plat de travail, mettre la farine
Creuser un gouffre au milieu de la farine
Ajouter le mélange d’eau et levure
Ajouter le beurre et sel
Bien pétrir la pâte avec de l’eau pour obtenir une pâte molle
Former des petites boules de la pâte
Aplatir les boules avec la paume de la main
Saupoudrer les minis batbout avec de la farine
Laisser les reposer entre 1h et 2h
Chauffer une poêle
Cuire les batbout sur les deux faces jusqu’à l’obtention d’un couleur dorée

Farci pour Mini Batbout farci au poulet trop bon :

Râper les deux gousses d’ail
Couper en petits morceaux le poulet
Ajouter sel, huile, moutarde, colorant et poivre blanc
Cuire dans un poêle
Avec un ciseau, ouvrir les minis batbout
Utiliser le farci pour les remplir Servir chaud avec du thé ou de la limonade

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Café aux amandes et au chocolat

Ingrédients pour café aux amandes et au chocolat :

1 verre de café chaud
Sucre selon le goût
2 cuillères à café de cacao
1/4 cuillère à café de saveur d’amande
1 cuillère d’amande haché

Préparation pour café aux amandes et au chocolat :

Ajouter les ingrédients à la tasse de café chaud
Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
Servir le café aux amandes chaud.

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Brochettes de Keftas à la marocaine et sauce yaourt épicée

Ingrédients pour Brochettes de Keftas à la marocaine et sauce yaourt épicée

400 g de viande d'agneau hachée ou un mélange bœuf-agneau
1 oignon haché finement
1 yaourt à la Grecque
jus d'1/2 citron
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 c. à café de coriandre en feuille de Ducros
1/2 c. à soupe de Mélange Malin Marocain de Ducros
rondelles de piment

Préparation pour Brochettes de Keftas à la marocaine et sauce yaourt épicée

1 Préchauffez le grill du four ou le barbecue.
2 Trempez 4 ou 8 piques à brochettes en bois dans un verre d'eau chaude.
3 Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sucre et les épices. Couvrez et placez au frais.
4 Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, 1 cuillère à soupe de mélange Marocain, la coriandre en feuilles, salez.
5 Séparez la viande en 4 puis en 2. Formez des boudins. Enfilez-les sur les piques à brochettes.
6 Faites les cuire 10-12 min en les retournant pour qu'elles grillent de chaque côté. Elles ne doivent pas être trop cuites pour rester moelleuses.
7 Servez-les chaudes avec la sauce au yaourt relevée.

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Pannacotta de chocolat blanc aux framboises et spéculos

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 spéculos (ou 8 pour les plus gourmands)
• 150 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de pistaches
• 250 g de framboises congelées
Réserver 4 belles framboises pour la décoration finale de la verrine.
Dans un saladier, laisser décongeler les framboises. Écraser avec une fourchette avec le jus de citron et le sucre vanillé.
Prendre 4 verrines, écraser grossièrement 1 spéculos dans chacune. Recouvrir avec les framboises et mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Verser la crème dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre. Quand la crème est très chaude, retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dedans.
Verser sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Quand le chocolat est tiédi, le répartir dans les verrines, sur les framboises et remettre au frais au moins 2 heures.
Avant de servir, déposer une framboise et saupoudrer de pistaches hachées et de quelques miettes de spéculos.

Selon la taille de la verrine vous pouvez la servir en dessert, mais aussi en mise en bouche sucrée ou pour un café gourmand.
Pour décorer ma verrine, j’ai passé au robot quelques nougats durs avec des amandes et des pistaches et j’ai saupoudré les verrines de ce mélange.

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Un très bon dessert en coupe express

4 palets bretons (ou autre biscuit au choix)
1/2 pomme
200 g de fromage blanc sucré
200 g de compote de pomme
quelques noisettes entières (à défaut des amandes)
Réalisation

Difficulté
Préparation
Temps Total
Facile
10 mn
10 mn
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PRÉPARATION Dessert en coupe express

1 Mettre dans chaque coupe 2 palets grossièrement émiettés.
2 Ajouter les 100 g de fromage blanc sucré.
3 Ajouter ensuite les 100 g de compote.
4 Ajouter quelques dés de pommes préalablement poêlés pour qu'ils soient fondants.
5 Enfin terminer par des noisettes préalablement concassées et grillées.
Pour finir
A réserver au frais avant de servir.

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Quiche à la ratatouille

Pour  6 Personne(s) 
Temps de préparation :         15 min
Temps de cuisson :         45 min  
Ingrédients
pour Quiche à la ratatouille

    1 pâte feuilletée
    3 oeufs
    50 g de gruyère râpé
    1 grosse boîte de ratatouille en conserve
    épices selon les goûts (herbes provence, curry...)
    sel, poivre

Préparation
pour Quiche à la ratatouille

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Coupez les bords qui dépassent, et conservez-les pour la fin de la préparation. Piquez le fond de la tarte, étalez un rond d'alluminium sur le fond de la pâte, et enfournez pour une précuisson de la pâte, le temps de mélanger les autres ingrédients.

Dans un saladier, battez en omelette les oeufs, puis ajoutez le sel, le poivre, (les épices éventuellement), le gruyère et mélangez.

Ajoutez enfin la boîte de conserve de ratatouille. Le jus est généralement épais, donc ce n'est pas nécessaire de le filtrer.

Etalez cette préparation sur la pâte qui a commencé à cuire.

Facultatif mais plus joli : ajoutez les lanières de pâte que vous avez conservé au début, pour les déposer sur la préparation délicatement, pour une finition sympa.

Disposez-les en croix ou en parallèle.

Pour que ça tienne, mouillez les extrémités pour les coller au bord de la pâte.

Enfournez pendant 35 min.

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Choucroute

Pour  6 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients
pour Choucroute
300 g de lard fumé
350 g de lard salé, non fumé
600 g de palette de veau fumée
1 jarret de veau
1,8 kg de choucroute crue
½ c. à soupe de graines de carvi noir
½ c. à soupe de graines de coriandre
½ c. à soupe de baies de genièvre
2 oignons
1 gousse d’ail pelée et dégermée
2 c. à soupe de graisse d’oie
1 feuille de laurier
50 cl d'eau
6 grosses pommes de terres
3 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg




Préparation
pour Choucroute
La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.
Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.
Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez d'eau et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.
Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.
Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.

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